El Riñón se sala y se coloca entero en la parrilla, se va girando lentamente, momentos antes de servirlo se  lo corta en rebanadas y éstas se terminan de asar.
Se puede condimentar con limón o provenzal.

Cortar los Chinchulines de tal manera que se formen roscas. Salarlas y colocarlas en la parrilla, asar de ambos lados y servir cuando esten bien doradas.

Para las Mollejas el secreto es salarlas y asarlas enteras. Una vez doradas abrirlas al medio y terminar de asar.

Para la cocción de la Tripa gorda sugerimos cortarla en trozos para un mejor manejo en la parrilla.

Cocinar hasta que se vea dorada y crujiente.
Algunos parrilleros aconsejan cortarla y dar vuelta la tripa dejando la grasa hacia afuera y asarla de esta forma.

El consejo para la cocción del Centro de entraña es asarlo vuelta y vuelta sin dejar que se seque. Servir bien jugoso.

Consejo final: Servir bien caliente.

¡DISFRUTELO!